Cucumber Raita / Raita mit Gurke
Raita is yogurt sauce seasoned with spices. It complements nearly all Indian-Pakistani meals — curries, tandoori dishes, kebabs with roti / naan bread or basmati rice. It has a refreshing and cooling effect when served in combination with spicy food; it is served chilled.
Popular versions include raita with cucumber and raita with potatoes. Sometimes, fruits such as apples or raw papaya and nuts are also added. Roasted or fried cumin seeds add a special touch.The consistency of raita is a matter of personal preference and can be adjusted easily.
Raita ist eine gewiirzte Joghurtsauce, die praktisch zu allen indisch-pakistanischen Gerichten serviert wird: Currys,Tandoori-Gerichten, Kebabs mit Roti oder Naan oder zu Basmatireis. Raita wird gekuhlt serviert und hat eine erfrischende und kuhlende Wirkung bei scharfen Gerichten.
Am beliebtesten ist Raita mit Gurken und/oder Kartoffeln. Manchmal werden Friichte wie Apfel oder rohe Papaya sowie NUsse hinzugefiigt. Gerostete Kreuzkiimmelsamen verleihen Raita den speziellen Geschmack.
Die Konsistenz von Raita ist Geschmacksache und kann einfach angepasst werden.
Raita Ingredients
11/2 cups (3759) natural yogurt
% medium-size cucumber, roughly grated or chopped
1/2 cup (125 ml) milk (exclude milk ifyou prefer a
thicker consistency)
Spices
1/4 tsp salt or to taste
2 tsp sugar or to taste
1/4 tsp crushed black peppercorns
1/4—‘/2 tsp cumin seeds, roasted in a dry frying pan
and then ground in a mortar
1 tsp fresh coriander leaves, finely chopped
1 tsp fresh mint leaves, finely chopped
Garnish
1 pinch dried red chili flakes or powder (optional)
Method
- In a serving bowl, whisk yogurt, milk, if using,
and all dry spices except chopped fresh
coriander and mint with a fork. - Mix in grated cucumber and chopped fresh
coriander and mint. Note: For as thicker
version, squeeze the water from the grated
cucumber before adding.
Sprinkle with red chili.
Cover and refrigerate. Serve cold.
Yield 2—3 servings
Zutaten
11/2 Tassen (375 g) Naturjoghurt
3% mittelgroBe Gurke, grob geraffelt oder gehackt
1/2 Tasse (125 ml) Milch. Fijr eine dickfliissigere
Variante Milch weglassen.
Gewfirze
1ATL Salz oder nach Belieben
2 TL Zucker oder nach Belieben
1/4TL schwarze Pfefferkorner,zerstol3en
1/4—‘/2 TL Kreukummelsamen, in einer trockenen
Pfanne gerostet und im Morser zerstoBen
1 TL frische Korianderblatter,fein gehackt
1 TL frische Minzeblatter,fein gehackt
Garnierung
1 Prise getrocknete rote Chiliflocken oder rotes
Chilipulver, nach Wunsch
Zubereitung
- Joghurt,Milch (nach Wunsch) und alle
Trockengewflrze in einer Servierschiissel mit
der Gabel schlagen. - Gurke,Koriander und Minze hinzugeben.Damit
das Raita dickflUssiger wird, das Wasser vorher
aus der geraffelten Gurke herauspressen.
Mit Chilipulver bestreuen.
Chili daruberstreuen.
Zudecken und in den Kuhlschrank stellen.
Kalt servieren.
2—3 Portionen
“Tasneem’s Indian-Pakistani Cuisine Made Easy”
